標題: Lablab purpureus, Hyacinth bean, 扁豆
nswong
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發表於 2020-6-28 04:58  nswong 資料  個人空間  主頁 短消息  加為好友 
Lablab purpureus, Hyacinth bean, 扁豆

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Lablab purpureus: 鹊豆, Que dou(2,030)
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Lablab purpureus: Kacang kedelai(1,660)
Lablab purpureus: Kacang komak(4,220)

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[2020-06-28, Lablab purpureus, Hyacinth bean, 扁豆, (福州市疾病预防控制中心)]
http://cdc.fuzhou.gov.cn/zz/jkjy ... 0180625_2470198.htm

食用未煮熟的扁豆可致人中毒!
扁豆的花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。

蔬菜类豆中的有毒成分主要有:
毒蛋白、三萜皀素和亚硝酸盐、红细胞凝集素等。

蔬菜类豆中毒的主要临床症状:
多在进食后2-4小时内发病,主要影响消化系统,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。
且发病迅速、症状明显、病程较短。
一般预后良好。
但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病,严重者可因诱发自身疾病而死亡,因此也不可大意。

如何预防蔬菜类豆中毒?
预防蔬菜类豆中毒的办法就一招,绝对管用好使,即:煮熟煮透!
爆炒豆豆须先焯熟再炒。
如果焯水时嫌豆色不好看,可在焯水中加入少许盐和色拉油,这样豆豆的颜色会更绿更鲜嫩。
如果想要豆豆的口感脆爽,可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。

[2020-06-28, Lablab purpureus, Hyacinth bean, 扁豆, (福州市疾病预防控制中心)]


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[ 本帖最後由 nswong 於 2020-6-28 05:02 編輯 ]

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